Cook #7 - Risotto aux girolles

Le froid arrive et avec lui les envies de plats roboratifs. Un risotto aux girolles en 15 minutes, ça vous tente?

Pour deux personnes

250 grammes de riz arborio

20 cl de vin blanc sec

40 cl de bouillon

15 cl de crème liquide

¼ d’oignon jaune

170 grammes de girolles (surgelées, c’est parfait)

Girolles

Parmesan

Ciboulette

Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Quand il est translucide, ajouter le riz. Remuer pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il soit lui aussi translucide. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à absorption. Ensuite, à feu moyen, ajouter quelques cuillères à soupe du bouillon préalablement préparé (eau chaude + fond de veau) et remuer jusqu’à absorption. Répéter l’opération pendant 8 à 9 minutes, puis enlever le risotto du feu (il doit être croquant). Lire un bouquin avec un bon verre de vin. Avant de servir, réchauffer le risotto puis ajouter la crème, le parmesan râpé, la ciboulette émincée et les girolles. Attention à ne pas oublier de plonger les girolles surgelées dans l’eau bouillante pendant 30 secondes pour enlever l’amertume!

Cook #6 - Spaghetti au homard

Voici venir l’été et ses crustacés. Pour ne pas perdre une miette du précieux décapode, on vous donne une recette absolument irrésistible de spaghetti au homard.

Première étape : la sauce au homard. Décortiquer le homard et mettre de côté la chair. Faire revenir la carcasse avec des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter deux généreuses cuillères à soupe de concentré de tomates, ainsi que des quartiers de tomate fraîche ou surgelée. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter deux verres de vin blanc sec, un demi-verre d’eau et un cube de thym et de laurier (frais, c’est encore mieux) puis 15cl de crème liquide. Saler, poivrer, pimenter. Laisser à nouveau mijoter pendant 15-20 minutes à feu doux, pour faire réduire la sauce. Passer au chinois et réserver. Si la sauce est trop salée, la couper avec un peu de crème. Pour un tutoriel, cliquez ici.

Deuxième étape : la pasta. Faire revenir dans une casserole de l’huile d’olive, des tomates cerises et du persil plat. Ajouter la chair du homard. Mettre le tout de côté. Remplir la même casserole d’eau salée et faire cuire les spaghetti. Une fois la casserole vidée, réchauffer ensemble les pâtes et la sauce. Servir dans des assiettes creuses et placer la chair du homard cuisinée sur le dessus.

Crédits photos Etc Webzine

Cook #5 - Banh Xéo [crêpe vietnamienne]

C’est sympa le triptyque « œuf-jambon-fromage », mais ça lasse un peu. Pour twister un peu ce plat qui est à la fois breton et vietnamien (oui oui), on vous donne la recette des banh xéo (prononcer "bensaô"), petites crêpes annamites faciles à faire et very tasty.

Faire une pâte à crêpe classique. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés et le porc. Une fois ce dernier (bien) cuit, ajouter les crevettes. Couper le feu et mélanger le soja cru avec la viande et les crevettes. Faire des crêpes de 15cm de diamètre assez épaisses et les garnir avec la préparation. Servir avec une sauce aigre douce (nuoc mam, agrumes, sucre et eau).

Cook #4 - Baby burgers

« La viande, évidemment ». « Non, c’est le pain ». « Mais enfin, c’est évidemment la sauce! ». On n’en peut plus de ce débat interminable sur le thème : quel est le secret d’un vrai bon burger? En fait, la réponse est simple : TOUT est important. Pour vous en convaincre, voici notre déclinaison miniature du Cali Classic de Cantine California.

La sauce : capitale, c’est le liant du burger. On commence un mayonnaise maison en mélangeant deux jaunes d’œufs, une cuillère à café de moutarde, un peu de sel, de poivre, et 10 cl d’huile d’olive. Quand elle a bien pris, on ajoute 5 cl de ketchup.

Les garnitures : ce sont des personnages secondaires, mais pas des figurants non plus. Alors on choisit bien ses tomates, sa laitue, ses pickles (des cornichons type malossols font très bien l’affaire) et son oignon rouge. Pour la confiture d’oignons, on en jette quatre dans un peu d’huile et pas mal de beurre et on attend qu’ils colorent gentiment, avant de leur adjoindre trois ou quatre cuillères à café de sucre roux. On couvre sur feu doux, et on attend que les oignons, bien bruns, se décomposent en une excellente confiture.

Le pain : pour les baby burgers, les petits pains briochés que l’on trouve en grandes surfaces sont parfaits, sucrés à souhait. On les coupe en deux, et on passe la face inférieure au four avec une noix de beurre pour les faire dorer. On fait tremper la face supérieure dans la sauce avant de commencer l’assemblage.

Les viandes : on commence par faire frire le bacon dans un poêle. Quand il est presque prêt, on amorce la cuisson des steaks hachés. On saisit à feu vif une première face, puis on retourne. On saisit rapidement la seconde face, puis on place une épaisse tranche de cheddar sur le dessus et on laisse fondre en baissant le feu.

Le final : on assemble le burger, le froid en bas (oignon rouge, salade, tomate, pickles) et le chaud en haut (burger, cheddar, bacon, confiture d’oignons). 

Pour des recettes encore plus folles, le livre de Jordan Feilders, 12, 50 euros. 

Cook #2 - Marlette

C’est qui, cette Marlette? Une vieille tante à vous? Une nouvelle espèce d’oiseau issue du croisement hasardeux d’un merle et d’une galinette? Non, c’est votre sauveuse. C’est dimanche, vous vous êtes levés si tard que votre belle-mère n’aura pas de pâtisseries ce midi. Alors, en dix minutes chrono, et avec trois œufs et une casserole toute bête, vous dégainerez un fondant au chocolat de compétition. Promis, il disparaîtra dans les estomacs en moins de temps qu’il n’en aura fallu pour le préparer.

Préparation bio pour fondant au chocolat, sans gluten, 11,80 euros chez Marlette. Ce produit a été testé par nos soins et a tenu toutes ses promesses! Pour obtenir 20% de réduction jusqu'au 18 mai, entrez le code GREEN.

Cook #3 - Les Commis

Parfois, on a très envie de se mettre aux fourneaux et de servir à ses potes autre chose que des antipasti, mais pas de passer trois heures à faire les courses et de tuer sa manucure en épluchant des légumes oubliés. Dans de telles situations, Les Commis sont bien utiles : ils vous livrent le jour même, sous vide, tous les ingrédients déjà pesés, lavés, épluchés, découpés et vous préparent à l’avance tout ce qui peut l’être (sauces, crèmes, chantilly, etc.), histoire que vous ne puissiez vraiment pas louper votre dîner.

On a testé pour vous le gravelax de saumon d’Ecosse et ses daikons à la crème fouetté au wasabi (très frais, 5 minutes de préparation seulement), le bœuf Black Angus, ses panais et sa sauce au gingembre (très goûteux), et le crémeux Gianduja et ses oranges (délicieusement sucré, 5 minutes de préparation). Très peu d’efforts pour beaucoup d’effet. En plus, on peut même se vanter de l’avoir fait nous-mêmes. 

Les Commis, menu entrée-plat-dessert à partir de 20 euros par personne.

Cook #1 - Le Homard

C'est vrai, le homard est tellement bon qu'il se suffit très bien à lui-même. Mais on peut aussi en faire tout un plat.

EN RISOTTO

Première étape : décortiquer l'animal. Si vous avez deux minutes, Ricardo le Québécois vous l'apprend ici.

Deuxième étape : le bouillon. Commencez par faire revenir de l'ail et des oignons avec la carcasse du homard, puis remplir la casserole de vin blanc de cuisine et d'eau, salez et poivrer. Portez à ébullition et faire réduire jusqu'à ce que votre bouillon soit coloré et goûteux.

Troisième étape : le risotto. Faire revenir le riz arborio avec une généreuse motte de beurre ou d'huile d'olive, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Puis mouillez progressivement le riz avec votre bouillon encore chaud, tout en remuant. Répétez l'opération pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ne puisse plus rien absorber!

Dernière étape : servez le risotto dans une assiette creuse et placez la chair du homard sur le dessus.

EN SALADE CHIC

Préparez une salade avec de fines lamelles de mangues, des endives et la chair du homard. Agrémentez d'une vinaigrette de mangue, obtenue en mixant un peu de mangue, le jus d'une orange, de l'huile d'olive et une pointe de sel. 

FAÇON STREET FOOD

A l'américaine, dans de petits pains à hot dog, placez la préparation suivante: chair du homard en dés, mayonnaise, céléri finement coupé en petits dés, jus de citron, sel, poivre, et les herbes qui vous plaisent (aneth, estragon, etc.). Comme dans le Maine!